▣ 식품산업학과 ▣

(Department of Food Industry)

▣ 교육목표

본 학과는 농·축·수산물의 원료를 식품으로 가공하고 이를 응용하는데 필요한 이론과 방법을 연구하며 경제성장에 따라 다양화된 식품산업에 적극적으로 참여하고, 식품전반을 다루는 전문 식품공학인을 양성하는데 목적이 있다.

▣ 교육과정

구분	코드번호	교 과 목 명(영문)	학점 및 시간			개설학기
			학점	시 간		1학기	2학기
				이론	실습
공 통 교과목	3A1401	곡물가공학정보 (Informatics of Cereal Processing)	3	3	0		○
	3A1402	효소화학정보 (Informatics of Enzyme Chemistry)	3	3	0		○
	3A1404	식품미생물학정보 (Informatics of Food Microbiology)	3	3	0	○
전 공 교과목	3A1411	식품분석학 특론 (Advanced Food Analysis)	3	3	0		○
	3A1412	유지식품학 특론 (Advanced Lipid Foods)	3	3	0	○
	3A1414	단백질식품학 특론 (Advanced Protein Foods)	3	3	0		○
	3A1417	식품첨가물화학정보 (Informatics of Food Additive Chemistry)	3	3	0		○
	3A1419	발효화학정보 (Informatics of Fernentation Chemistry)	3	3	0	○
	3A1421	기능성 식품정보 (Informatics of Functional Foods)	3	3	0	○
	3A1423	식품위생학정보 (Informatics of Food Hygiene)	3	3	0		○
	3A1425	식품보장학정보 (Informatics of Food Preservation)	3	3	0		○
	3A1427	식품물성학정보 (Informatics of Food Rheology and Texture)	3	3	0	○
	3A1428	발효공학정보 (Informatics of Fermentation Technology)	3	3	0		○
	3A1429	식품독소학정보 (Informatics of Food Toxicology)	3	3	0		○
	3A1432	식품물리화학정보 (Informatics of Physical Chemistry of Foods)	3	3	0	○
	3A1435	비타민화학정보 (Informatics of Vitamin Chemistry)	3	3	0		○
	3A1436	식품공학정보 (Informatics of Food Engineering)	3	3	0		○
	3A1437	식품소재가공정보 (Informatics of food material processing)	3	3	0		○
	3A1438	실험설계와분석 (Experimental design and analysis)	3	3	0	○

구분	코드번호	교 과 목 명(영문)	학점 및 시간			개설학기
			학점	시 간		1학기	2학기
				이론	실습
전 공 교과목	3A1439	식품화학정보 I (Informatics of Food Chemistry I)	3	3	0	○
	3A1440	식품안전관리(HACCP)정보 (Informatics of HACCP Management)	3	3	0	○
	3A1446	식품시험검사관리정보 (Informatics of Food Testing Management)	3	3	0	○
	3A1447	과채류가공학정보 (Informatics of Fruit and Vegetable Processing)	3	3	0	○
	3A1443	식품화학정보 II (Informatics of Food Chemistry II)	3	3	0		○
	3A1444	식품위해미생물정보 (Informatics of Food Poisoning Microorganism)	3	3	0	○
	3A1445	기기분석정보 (Informatics of Instrumental Analysis)	3	3	0		○
논 문 연 구	3A1441	논문연구 1 (Research 1)	1	2	0	○
	3A1442	논문연구 2 (Research 2)	1	2	0		○

▣ 선수교과목

코드번호	교 과 목 명(영문)	학점 및 시간			개설학기
		학점	시 간		1학기	2학기
			이론	실습
3B1402	식품화학 (Food Chemistry)	3	3	0		○
3B1403	식품미생물학 (Food Microbiology)	3	3	0	○
3B1404	생화학 (Biochemistry)	3	3	0	○

▣ 교과목 해설

○ 곡물가공학정보 (Informatics of Cereal Processing)

곡류(미곡, 맥류, 잡곡)의 특성과 이들을 원료로 하는 식품가공의 원리와 가공법에 대하여 학문적인 자료를 토대로 심도 있는 연구를 한다.

○ 효소화학정보 (Informatics of Enzyme Chemistry)

생체촉매로서 효소의 구조와 기능을 이해하고, 미생물 및 고등생물에서 생산되는 각종 효소의 화학적 특성을 강술한다.

○ 식품미생물학정보 (Informatics of Food Microbiology)

식품의 가공과 저장에 이용되는 미생물의 종류 및 형태, 생육 생리적 특성, 대사들을 중점적으로 강의하며, 구체적 응용분야를 강의한다.

○ 식품분석학 특론(Advanced Food Analysis)

일반식품 성분분석에 이용되는 기본 측정원리와 기기를 언급하며 식품의 특수성분인 비타민류, 유기산류, 식품첨가물등의 미량성분을 기기를 이용하여 정량, 정성 분석하고 아울러 최첨단 식품분석 기기들의 응용분야를 강의한다.

○ 유지식품학 특론(Advanced Lipid Foods)

지방질의 일반구조 및 특성을 이해하며 식품공정에 사용되는 유지의 원료와 식용유의 가공 원리 및 제조 과정을 익히고 제조 공정중에 일어나는 화학적 변화를 강의하며 본 강의를 통해 식품제조 과정에서 발생되는 지방질 성분과 다른 영양성분간의 상호작용을 강술한다.

○ 단백질식품학 특론(Advanced Protein Foods)

단백질의 구조 및 특성을 이해하고 추출과 분리, 가공 원리 및 가공 공정에서 일어나는 이화학적 변화를 배우며 대두 단백질과 기타 자원으로부터의 산업적 이용 가능성을 연구한다.

○ 식품첨가물화학정보 (Informatics of Food Additive Chemistry)

식품을 조리가공할 때 식품의 품질을 좋게하고, 그 보존성과 기호성을 향상시키며, 나아가서 식품의 영양가나 그 본질적인 가치를 증진시키기 위하여 인위적으로 첨가하는 물질을 연구한다.

○ 발효화학정보 (Informatics of Fernentation Chemistry)

발효 미생물의 생리, 유전, 효소 및 각종 발효 생산의 기본적 원리와 화학적 이론을 연구함으로서 각종 발효공업을 연구하는데 기초적 과목이다.

○ 기능성 식품정보 (Informatics of Functional Foods)

생물체의 생명활동에 대한 식품의 조절기능인 생체방어기능, 질병의 방지와 회복, 신체리듬의 조절, 노화의 억제 등 생체조절 및 생리활성 기능을 갖는 식품들의 종류와 대표적 성분들, 일상적 섭취상태 뿐만 아니라 생체에 대하여 충분히 기능성이 발현될 수 있는 상태와 이상적으로 기능을 높일 수 있도록 Design까지 연구 고찰하는 학습을 하도록 한다.

○ 식품위생학정보 (Informatics of Food Hygiene)

식품의 제조 및 저장, 첨가물, 기구, 용기, 포장 둥에 있어서의 식품위생적인 최신 내용 및 식품위생개념과 식품관련공해, 전염병 등에 관하여 연구한다.

○ 식품보장학정보 (Informatics of Food Preservation)

식품의 변패원인과 저장 원리를 보다 심도있게 이해시키고 생활면에서 활용할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.

○ 식품물성학정보 (Informatics of Food Rheology and Texture)

식품계에서 일어나는 열역학적인 특성을 강론하며 이를 응용하여 상평행과 용액상태 및 고체상태의 물리화학적 변화를 탐구한다.

○ 발효공학정보 (Informatics of Fermentation Technology)

미생물의 발효시 수반되는 분해대사 및 생합성 경로에 대한 원리를 중심으로 최근 급속한 발전을 이룩하고 있는 유전생화학 및 미생물 공학, 효소, 핵산, 아미노산, 생리활성물질, 항생물질 등의 생산과 응용분야를 강의한다.

○ 식품독소학정보 (Informatics of Food Toxicology)

식품의 독소는 고등동식물, 미생물, 기타화학적 독소등으로 구분되며 이들 식품에 유입된 경로와 이들 성질을 연구함으로서 식품에 유입을 억제하고자 한다.

○ 식품물리화학정보 (Informatics of Physical Chemistry of Foods)

식품특성중의 저장가공에 필요한 물리화학적 특성에 관하여 학습한다.

○ 비타민화학정보 (Informatics of Vitamin Chemistry)

비타민(Vitamin)은 생체내에서 미량 존재하면서 생리적 작용을 조절하는 영양소인데 필요량이 미량이어서 부족하기 쉽고 부족증이 병적증상과 관계가 많이 알려져 일부로 오늘날 생리활성물질의 일부로 취급되고 있어서 종류와 그 구조 그리고 물리, 화학적 성질뿐만 아니라 특히 생리적 활성을 현대적 성인병과 영양불균형과의 관계를 고찰하여 새로운 면에서 Vitamin을 고찰하고 연구 토론하고자 한다.

○ 식품공학정보 (Informatics of Food Engineering)

식품공업에서 취급하는 식품재료의 가공 및 보존에 수반되는 여러 현상을 정량적으로 정확히 이해하여 보다 새롭고 좋은 식품을 더욱 능률적이면서도 경제적으로 가공생산하기 위한 식품가공공정 즉, 단위조작들을 습득하는데 있다.

○ 식품소재가공정보 (Informatics of Food Material Processing)

식품으로 활용될 수 있는 농축수임산 자원들은 다양한 가공기술을 적용하여 영양성, 기능성, 관능적 특성을 개선함과 동시에 저장성을 부여함으로 부가가치를 증진시킬 수 있다. 본 교과목에서는 최근 식품산업 전반적으로 활용되고 있는 가공기술과 이를 통해 생산되는 활용되는 소재 및 가공식품에 대하여 학습한다.

○ 실험설계와분석 (Experimental Design and Analysis)

식품 산업에서는 식품자원의 특성을 파악하여 다양한 가공기술을 적용할 때 나타나는 이화학적 특성, 영양성, 기능성, 및 관능성 등의 품질 변화에 관한 연구자료를 기초로 하여 고품질 식품을 생산하는 산업화 과정이 요구된다. 식품산업 발전과 식품공학 학문발전의 기초를 위해 다양한 연구들이 실험실 수준에서 진행되고 있는 바 본 교과목에서는 실험실 수준의 실험설계 방법과 영향인자, 결과의 해석 및 적용 방법 등에 관하여 학습한다.

○ 식품화학정보 I (Informatics of Food chemistry I)

식품에 함유된 일반 성분의 구조, 화학적 특성과 기능을 이해하고 가공 및 저장 중에 발생할 수 있는 화학적 변화 메커니즘과 식품 성분간 상호작용을 연구한다.

○ 식품안전관리(HACCP)정보 (Informatics of HACCP Management)

식품의 원료관리, 제조, 가공, 조리, 유통의 전 과정을 걸쳐 식품의 안전성에 영향을 미치는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 과학적으로 분석하고 중요관리점을 수립함으로서 식품의 안전관리체계를 학습한다.

○ 식품시험검사관리정보 (Informatics of Food Testing Management)

IOS7025 국제표준규격과 식품시험검사에 관한 법률에 적합한 시험방법의 유효성 검증, 분석 장비의 교정, 측정의 소급성, 샘플링 유효성, 측정불확도 추정 등 국제적 수준의 식품시험검사 관리체계를 학습한다.

○ 과채류가공학정보 (Informatics of Fruit and Vegetable Processing)

과실류와 채소류의 특성을 이해하고 이들을 원료로 하는 최신 가공 원리와 기술에 대한 학문적 자료를 검토하고 재료의 품질 및 부가가치 개선 방법에 대한 연구를 학습한다.

○ 식품화학정보 II (Informatics of Food Chemistry II)

식품에 함유된 미량성분과 특수성분의 화학적 특성을 이해하고 이의 생리활성 및 조절 기능에 대하여 배우며 가공 및 저장 중에 발생할 수 있는 화학적 변화 메카니즘을 연구한다.

○ 식품위해미생물정보 (Informatics of Food Poisoning Microorganism)

식품에 오염된 생물학적 위해요소를 제어하기 위해 세균, 바이러스, 곰팡이, 기생충 등 식중독 원인 미생물의 특성과 제어방법을 연구한다.

○ 기기분석정보 (Informatics of Instrumental Analysis)

기기의 기본 개념 및 원리를 다루고, 식품의 생산, 가공, 저장 등 여러 조건에서 변화되는 각종 특수성분과 정량 분석을 연구를 하는 과목이다.

○ 식품미생물학 (Food Microbiology)

식품에 관여하는 미생물의 종류, 형태 및 생리적 특성을 다루고 식품이 가공이나 저장에 효과적으로 이용할 수 있는 식품미생물의 기본적 개념을 파악케 한다.

○ 식품화학 (Food Chemistry)

식품의 기본적 성분인 수분, 탄수화물, 지방질, 단백질과 무기물 및 비타민 등의 화학적 성질과 식품계에서 일어나는 각종 변화 등을 강의한다.

○ 생화학 (Biochemistry)

탄수화물,지방,단백질,아미노산,핵산등 생명체를 구성하고 있는 생체 고분자 물질의 화학적 구조를 고찰하여 구조에 따른 물리화학적 성질 및 분포를 고찰하여 이들 화합물이 생명체내에서 중요성을 이해하고 학습한다.